Het is de trend om koolhydraatarm te eten, koolhydraat rijke producten die vervangen worden door groenten. Je hebt ze allerlei soorten en maten, zo is bloemkoolrijst erg populair en vandaag laten we je een recept zien met courghetti, ofwel: courgette spaghetti.

Courghetti
  • 4 personen
  • 20 minuten

Wat heb je nodig?

  • 2 courgetten
  • 1 avocado
  • 2 teentjes knoflook
  • 30 gram parmezaanse kaas
  • 15 gram basilicum
  • 50 gram walnoten
  • 3 eetlepels citroensap
  • peper en zout
  • 50 gram rucola
  • 250 gram cherry tomaatjes

Zo maak je het!

  1. Maak van de courgette dunne plakjes met de kaasschaaf. Leg de dunne plakjes op elkaar en snijd vervolgens met een mes dunne reepjes, zodat de courgette op spaghetti lijkt. Is het niet helemaal duidelijk? Gezondheidsnet heeft een filmpje hierover. Als je een spiraalsnijder in huis hebt kan het ook daarmee. Als je helemaal lui bent kan je ook kant-en-klare courghetti kopen, maar zelf gemaakte is natuurlijk wel het lekkerst!
  2. Stop avocado, knoflook, parmezaanse kaas, basilicum en walnoten in de keukenmachine. En meng het tot een gladde pesto. De pesto mag wel dik zijn, maar als hij te dik is kan je wat water te voegen.
  3. Breng de pesto op smaak met peper en zout en voeg citroensap toe om verkleuring te voorkomen.
  4. Verhit ondertussen een koekenpan met olie en roerbak de courgette strookjes 3 minuten lang.
  5. Leg de warme courghetti op een bord een doe een flinke schep pesto er overheen. Voeg vervolgens de rucola en cherry tomaatjes toe op het bord.

Eet smakelijk!

Koolhydraatarm courgette

Waarom is dit recept koolhydraatarm?

Doordat in dit recept de koolhydraat rijke pasta is vervangen door courgette, maakt dit een groot verschil in het aantal koolhydraten dat er in zit. In spaghetti zit ongeveer 65 gram koolhydraten als je dat vergelijkt met de courghetti (3,1 gram) is dat een groot verschil.

Kan je geen genoeg krijgen van de recepten van Vitbodies.nl? Check dan hier deze lekker en gezonde curry. Of kies voor dit gezonde ontbijtje van granola.