De herfst is weer begonnen en dat betekent dat het weer tijd is voor stamppotten. Met al deze wind en regen krijg je echt weer zin in een lekkere warme maaltijd. Naast de traditionele stamppotten, zoals boerenkool en hutspot, wordt er de laatste tijd volop op gevarieerd in de stamppotwereld. Vandaag laten we je zien hoe je zoete aardappelstamppot maakt met spinazie.

Recept zoete aardappelstamppot
Zoete aardappelstamppot met spinazie
  • 4 personen
  • 30 minuten

Dit heb je nodig!

  • 1 kg zoete aardappel
  • 250 gram magere spekjes
  • 600 g spinazie
  • 200 g zongedroogde tomaten
  • 300 g jong belegen geitenkaas 30+
  • 100 ml melk
  • 60 gram walnoten

Zo maak je het!

  1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Stop de stukken in een pan en voeg water toe tot dat de aardappels bijna onderwater staan. Breng het water aan de kook en laten het ongeveer 20 minuten koken. Prik met een vork in de zoete aardappels om te kijken of ze graag zijn.
  2. Bak ondertussen de magere spekjes in een koekenpan tot dat ze bruin en knapperig zijn.
  3. Snijd vervolgens de spinazie en zongedroogde tomaten in fijner en maak blokjes van de geitenkaas.
  4. Giet de zoete aardappelen af als ze gaar zien en voeg de melk toe, stamp vervolgels de aardappelen tot een puree.
  5. Voeg spekjes, spinazie, zongedroogde tomaten en de geitenkaas toe aan de puree en roer het door elkaar.
  6. Zet de stampot op laag vuur zodat alle ingredi├źnten verwarmt worden.
  7. Haal de man van het vuur en doe de walnoten er door heen.

Eet smakelijk!

Stampot zoete aardappel met spinazie
Stampot zoete aardappel met spinazie

Waarom is zoete aardappelstamppot gezond?

Deze zoete aardappelstamppot met spinazie is zo gezond omdat: ten eerste is een zoete aardappel erg voedzaam, hij zit vol met vitamines, mineralen en vezels. Volgens Jasper Alblas behoort de zoete aardappel tot een bovengemiddeld gezonde groente. Ook spinazie zit vol met vitamines en mineralen, op Betty’s Kitchen vind je waarom spinazie zo goed voor je is. Verder wordt in de recept gebruik gemaakt van de gezondere variant van producten, zoals de 30+ kaas en de magere spekjes.

Vind je deze zoete aardappelstamppot met spinazie ook zo lekker en kan je geen genoeg krijgen van de recepten van Vitbodies.nl? Check dan hier deze lekker en gezonde curry. Of ga voor dit caloriearme recept van courghetti met avocadopesto.